O aipo, também conhecido por salsa-do-monte, pode atingir um metro de altura e apresenta um caule cilíndrico e folhas verdes escuras ou claras brilhantes. As várias partes do aipo podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas.
O aipo apresenta um baixo valor energético (20kcal/100g). Esta hortícula é maioritariamente constiuida por áua (94%) e apresenta um alto teor em potássio.
Fonte: Portfir, 2019